5 cách tẩm ướp món nầm lợn nướng ngon và sạch mùi hôi

Trong các món ăn nướng ngon thì nầm là loại nguyên liệu được sử dụng nhiều không kém các loại thịt ba chỉ, sườn nướng,… nhất là khi bạn tổ chức các bữa tiệc trên bếp nướng BBQ ngoài trời hoặc trong nhà vào thời tiết se se lạnh thì món ăn này lại càng hợp hơn bao giờ hết. Vậy hãy cùng tìm hiều những cách tẩm ướp và cách làm nầm nướng ngon không kém ngoài hàng trong bài viết dưới đây nhé.

Nầm là gì

Nầm hay còn gọi là bẹ sữa, là tên gọi khác của vú lợn, bò, dê,… Đây là bộ phận gồm các mô mỡ, là nơi tiết ra sữa để nuôi con. Bởi vậy trên khía cạnh lý thuyết có thể nói các loài động vật có vú đều có nầm. Nầm có vị trí ngay phần ngực của con vật và nằm dưới lớp da chứ không lộ ra bên ngoài. Chính vì được cấu tạo bởi các mô mỡ nên khi ăn bạn sẽ thấy vị giòn, hơi dai chứ không phải giòn tan.

Nầm lợn là gì?

Theo cách hiểu trên, nầm lợn chính là vú lợn – bộ phận nghe có phần nhạy cảm nhưng nầm lợn nướng lại là món ăn ngon và phổ biến trong các bữa tiệc nướng BBQ. So với các phần khác của một con lợn thì nầm lợn làm món gì ngon cũng được rất nhiều người quan tâm không kém một phần vì hương vị đặc trưng và giá thành lại không quá đắt đỏ.

Nầm heo là gì?

Nầm heo là cách gọi của người miền Nam thì họ không gọi lợn bằng cái tên giồng người Bắc mà sẽ gọi là heo. Nên nầm heo cũng chính là vú heo, vú lợn.

Cách tẩm ướp món nầm lợn nướng thơm ngon tại nhà

Món ăn có cái tên khá đặc biệt này rất thích hợp để chế biến thành các món nướng khác nhau trong những ngày se lạnh. Tuy nhiên nếu không biết sơ chế và tẩm ướp kỹ càng thì khi ăn sẽ không đậm đà, thậm chí còn có mùi hôi đó. Dưới đây mình sẽ bật mí 5 cách ướp vú heo nướng giòn cho các bữa tiệc BBQ ngoài trời và tại nhà ngon chuẩn như ngoài hàng nhé.

Cách 1: Ướp nầm lợn nướng sa tế cay

Một trong những cách tẩm ướp nầm lợn nướng phổ biến và được ưa chuộng nhất hiện nay là nầm lợn nướng sa tế cay. Vị cay cay đặc trưng của sa tế kết hợp cùng sự giòn dai sần sật của nầm lợn chính là điểm thu hút của món ăn này. Hơn nữa do được ướp với các gia vị mạnh và đậm mùi như sa tế nên mùi hôi của nầm cũng được xử lý hoàn toàn.

Trước khi có được những đĩa nầm nướng thơm ngon để nhắm rượu thì bạn cần biết cách ướp nầm nướng sao cho hết hôi và thấm đẫm gia vị, không làm mất độ giòn của nầm cũng như giữ được độ tươi nhất định. Hãy làm theo các bước sau nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu:

Đầu tiên để tẩm ướp nầm nướng được ngon nhất thì bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau:

• 1kg nầm lợn tươi
• Sa tế: 1 lọ
• Hành tím (có thể thay bằng hành khô), tỏi, ớt: tùy chỉnh theo khẩu vị
• Hạt nêm, đường, muối, mật ong, mì chính (bột ngọt), chanh
• Dầu ăn, hạt điều đỏ (có thể thay bằng dầu điều đỏ nếu có)

Cách làm nầm lợn nướng sa tế thơm ngon

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Trước khi bước vào khâu ướp gia vị bạn cần sơ chế, rửa sạch tất cả các nguyên liệu hiện có để đảm bảo vệ sinh. Đối với nầm lợn sau khi mua về, bạn rửa sơ qua với nước sạch, sau đó dùng muối hạt to chà xát mạnh một lượt. Tiếp theo cắt chanh, vừa vắt nước vừa chà tiếp lần nữa để đảm bảo lớp vỏ bẩn bên ngoài được loại bỏ. Chanh và muối hột có tác dụng là sạch và tẩy mùi rất tốt. Cuối cùng bạn rửa lại với nước sạch thêm một lần nữa và thái miếng vừa ăn.

Đối với hành tím, tỏi, ớt bạn rửa sạch rồi thái nhỏ, băm nhuyễn và để qua một bên. Đây đều là các gia vị quan trọng trong cách tẩm ướp món nầm lợn nướng nên không thể bỏ qua.

Bước 2: Tẩm ướp nầm nướng

Sau khi đã sơ chế và rửa sạch tất cả các nguyên liệu cần thiết thì hãy cùng bắt tay vào cách tẩm ướp món nầm lợn nướng sa tế cay nhé.

Đầu tiên, bạn cho dầu vào chảo và làm nóng, khi dầu nóng già cho hạt điều vào xào thơm và tạo được hỗn hợp màu đỏ đẹp mắt thì tắt bếp, lọc bỏ hạt điều. Nếu bạn có sẵn dầu điều đỏ thì cách làm nầm nướng sẽ được đơn giản hơn ở công đoạn này.

Tiếp theo, bạn làm nóng lại hỗn hợp dầu điều và cho vào tỏi, hành tím, ớt đã băm nhuyễn ban nãy, phi thơm. Để ý nhiệt độ nếu không tỏi và hành tím rất dễ bị cháy tạo mùi khét.

Khi hành, tỏi đã thơm, bạn cho lần lượt đường, sa tế, mật ong mỗi thứ 2 muống nhỏ, hạt nêm, mì chính 1 muỗng và đảo đều, đun trên lửa nhỏ khoảng 3 phút để hỗn hợp sánh lại thì tắt bếp. Để nguội, cho nầm vào ướp ít nhất 1 tiếng trước khi chế biến để ngấm đủ gia vị. Nếu có thời gian bạn nên ướp khoảng 6 tiếng trong tủ lạnh là tốt nhất.

Sau khi nầm đã ngấm đủ gia vị thì bạn hãy đặt lên khay nướng than, củi với lửa vừa. Không nên nướng lửa to sẽ làm nầm bị cháy bên ngoài, bên trong thì chưa chín, ăn sẽ rất hôi. Có nhiều cách nướng nầm lợn khác nhau như nướng than, nướng mỡ, nướng bơ,… Tùy theo sở thích mà bạn có thể chọn một cách yêu thích nhất nhé..

Cách làm vú sữa heo nướng (nầm nướng) sa tế thực chất không khó như bạn nghĩ đúng không? Các nguyên liệu đầu rất dễ tìm và dễ sơ chế, không mất nhiều thời gian và công đoạn nên đây cũng là cách làm rất hợp với những ai bận rộn, không có thời gian chuẩn bị nhiều.

Cách 2: Ướp nầm nướng kiểu BBQ

Chắc hẳn bạn không lạ gì với các quán ăn nướng BBQ Hàn Quốc đúng không? Những quán ăn này thường có cách làm nầm lợn nướng theo kiểu BBQ với màu sắc bắt mắt và hương vị thơm ngon. Hãy cùng tìm hiểu xem cách ướp này có gì đặc biệt nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Nầm lợn: 500g
• Đường nâu: 3/4 chén
• Nước trắng: 1/4 chén
• Tương ớt Hàn Quốc: 5 muỗng
• Tiêu, tỏi, gừng
• Nước tương: 3/4 chén
• Giấm: 2 muỗng
• Muối hột: 3 muỗng
• Dầu mè: 1 muỗng
• Bột bắp: 1 muỗng

Cách chế biến nầm lợn theo kiểu BBQ Hàn Quốc

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Nầm heo 500g rửa sạch với muối hột và giấm để khử mùi hôi và lớp vỏ bẩn bên ngoài. Sau đó rửa lại với nước sạch và thái miếng nhỏ vừa ăn. Đây là bước rất quan trọng trước khi chế biến nầm lợn ngon và không có mùi hôi.

Tỏi, gừng rửa sạch và băm nhuyễn để vào bát nhỏ. Đong đếm các nguyên liệu còn lại ra những chén nhỏ để thuận tiện chế biến.

Bước 2: Làm sốt BBQ

Cho đường nâu, nước tương, nước trắng, tương ớt Hàn Quốc, dầu mè, hạt tiêu, gừng, tỏi băm, giấm gạo vào chung trong 1 tô lớn và khuấy đều cho tan hết đường. Sau đó đặt lên bếp đun trên lửa vừa trong 15-20 phút để hỗn hợp quyện đều. Tiếp theo pha bột bắp vào một ly nước nhỏ và đổ vào hỗn hợp trên và khuấy đều đến khi sôi thì tắt bếp.

Bạn để hỗn hợp nguội thì cho nầm vào ngâm trong 2-6 tiếng để nầm ngấm được gia vị. Cách làm món nầm lợn nướng kiểu này sẽ có hương vị đặc trưng của tương ớt Hàn Quốc và đường nâu, ăn sẽ rất thơm và ngon.

Cách 3: Vú heo nướng chao

Đối với các bạn miền Nam và miền Trung thì món nầm heo nướng chao sẽ phổ biến và quen thuộc hơn hẳn. Món ăn này có nguyên liệu là chao khá đặc biệt nên cũng có hương vị rất riêng. Cùng tìm hiểu cách ướp vú heo nướng chao ngay dưới đây nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 600-700g vú heo
• 200g chao ngon
• 1 thìa cafe đường
• 1 muỗng sa tế
• 1 thìa cafe mì chính
• Muối hột, giấm gạo
• Sữa tươi không đường: 3 muỗng

Cách làm món nầm nướng chao thơm ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Để làm món nấm nướng hay bẹ sửa nướng cần rửa sạch nầm với muối hột và giấm bằng cách chà xát thật mạnh để bỏ hết các lớp vỏ bẩn bên ngoài rồi rửa sạch lại lần nữa, thái miếng mỏng vừa ăn, để ráo nước rồi bước vào công đoạn tiếp theo.

Bước 2: Tẩm ướp

Lấy 200g chao xay nhỏ trộn với đường, sa tế, mì chính thành một hỗn hợp khá đặc. Khi đó bạn thêm một chút sửa tươi không đường để hỗn hợp loãng hơn, dễ ngấm vào nầm heo hơn.

Tiếp đó bạn đổ hỗn hợp này vào chỗ nầm heo đã sơ chế ban nãy và ướp trong tủ lạnh ít nhất 2 tiếng trước khi chế biến nhé. Bạn cần tìm một loại chao ngon vì cách làm vú heo nướng chao không phức tạp nhưng lại yêu cầu cao về chất lượng chao.

Cách 4: Nầm lợn nướng ngũ vị

Nếu bạn chưa biết cách ướp bẹ sữa nưỡng đơn giản và hợp khẩu vị người Việt thì có thể tham khảo món nầm nướng ngũ vị. Món ăn này được tẩm ướp từ những gia vị thuần Việt Nên hầu hết ai cũng có thể thưởng thức được.

Chẩn bị nguyên liệu:

• 500g nầm lợn tươi
• 1 quả lê
• 1 gói ngũ vị hương
• Dầu hào: 3 muỗng
• Hạt tiêu, ớt, gừng

Cách ướp nầm lợn nướng ngon chuẩn Việt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Nầm rửa sạch với muối và chanh (hoặc giấm) sau đó cắt miếng mỏng vừa ăn.

Lê thái nhỏ, ép lấy nước cốt

Ớt, gừng thái nhỏ, băm nhuyễn

Bước 2: Cách ướp nầm sữa nướng ngon

Bạn cho nước ép lê ra một âu nhỏ, đổ dầu hào, hạt tiêu, ớt, gừng, ngũ vị hương vào và trộn đều. Sau đó cho nầm vào ướp từ 2-3 tiếng trong tủ lạnh có đậy kín bằng màng bọc thực phẩm.

Trước khi nướng, bạn nên bỏ nầm đã ướp ra ngoài nhiệt độ phòng khoảng 15 phút để thịt có thời gian nghỉ, không vị sốc nhiệt khi để lên bếp nướng BBQ quá nóng và giữ được độ ẩm vừa phải. Đây là mẹo nhỏ mình đã học được khi tìm hiểu về các cách chế biến món nầm lợn đó.

Cách 5: Cách ướp nầm lợn nướng sả ớt

Tiếp tục là một cách làm món nầm nướng nữa khá hay ho và được biến tấu từ nầm nướng ngũ vị. Hơn nữa với những ai yêu thích mùi thơm của sả thì sẽ đặc biệt thích món ăn này đó.

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 600g nầm lợn
• 6-7 nhánh sả tươi
• 1 củ gừng nhỏ
• 1/2 gói ngũ vị hương
• Đường, ớt tươi, nước trắng
• Muối hột, giấm (hoặc chanh)

Cách làm bẹ sữa nướng với sả ớt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đối với nầm lợn bạn rửa thật sạch với muối hột và giấm để hử mùi hôi. Sau đó thái miếng nhỏ vừa ăn và để ráo nước.

Sả rửa sạch, thái lát mỏng chéo. Gừng, ớt băm nhỏ và để chung với sả.

Bước 2: Tẩm ướp món nầm lợn nướng

Bạn đổ hết tất cả sả, gừng, ớt vào một âu lớn. Sau đó pha đường, ngũ vị hương với một chút nước để đường tan 1 phần và đổ vào cùng với gừng và sả. Tiếp đó cho nầm vào và trộn đều đến khi đường tan hoàn toàn và thấm đều gia vị.

Để nầm vào tủ lạnh ướp ít nhất 2-3 tiếng đồng hồ để đảm bảo gia vị ngấm sâu. Nếu có thời gian bạn có thể ướp qua đêm trong tủ lạnh với điều kiện bọc kín để không bị khô, mất nước. Cách tẩm ướp món nầm lợn nướng rất chú trọng vào thời gian ướp nguyên liệu nên bạn hãy chuẩn bị từ sớm để chủ động thời gian hơn.

Gợi ý một số cách tẩm ướp khác dành cho nầm bò, nầm dê

5 cách tẩm ướp món nầm lợn nướng trên đều không quá phức tạp và có thể áp dụng với vú bò nướng, nầm dê nướng đều được. Tuy nhiên mình vẫn sẽ gợi ý cho bạn một số cách ướp nầm bò nướng, nầm dê nướng BBQ ngon đúng điệu nhé.

Cách ướp nầm bò nướng ngon như ngoài hàng

Nguyên liệu bao gồm:

• Nầm bò: 500g
• Dầu hào: 3 muỗng
• Sa tế: 3 muỗng
• Gừng, tỏi, ớt, hành tím

Bước 1: Sơ chế nầm

Cách làm nầm bò nướng có chút khác biệt so với nầm lợn. Nếu như nầm lợn cần rửa thậ kỹ và cọ sát mạnh với muối hột và chanh để bỏ mùi hôi thì khi trong cách chế biến nầm bò bạn không nên rửa quá nhiều và kỹ sẽ gây mất vị ngon của nầm. Cũng sử dụng chanh, giấm và muối hột nhưng chỉ rửa nhẹ nhàng khoảng 2 lần là đã rất sạch rồi.

Gừng, tỏi, ớt tươi bạn băm nhuyễn để vào một bát con.

Bước 2: Cách ướp nầm bò nướng

Sau khi sơ chế nầm bò, bạn lấy một âu lớn trộn các nguyên liệu còn lại vào và cho nầm vào ướp. Nên lấy tay đảo qua và bóp nhẹ để có nhiệt độ ấm sẽ giúp nguyên liệu quyện vào nhau hơn. Sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh và ướp trong 2-3 tiếng.

Cách chế biến nầm bò không khác với nầm lợn, bạn có thể sử dụng nhiều loại bếp nướng BBQ khác nhau như bếp nướng than hoa ngoài trời, bếp nướng vỉ trần, hoặc làm món nầm nướng giấy bạc khi nướng trên bếp ga, cồn.

Cách làm ướp vú dê nướng ngon, không bị hôi

Nguyên liệu:

• Vú dê 500g
• 2 viên chao
• Hạt tiêu, dầu hào, tương ớt
• Sả 5 cây
• Hành tím, tỏi, ngũ vị hương, sa tế, màu điều, vừng rang

Bước 1: Vú dê rửa sạch với muối hột và chanh hoặc giấm. Công đoạn này quyết định khá nhiều để có một món vú dê nướng ngon vì nếu bạn không rửa sạch thì nầm dê mùi rất hoi, khó ngửi.

Bước 2: Băm nhuyễn hành tím, tỏi, sả và trộn với các nguyên liệu còn lại. Cho nầm dê vào ướp trong 2 tiếng trước khi nướng.

Bạn có thể thấy cách tẩm ướp món nầm lợn nướng không quá khó nhưng lại khá tốn thời gian nên để có được một món nầm nướng ngon bạn cần chuẩn bị từ hôm trước. Bên cạnh đó bạn cũng có thể thử thêm các món mới như nầm bò, nầm dê cũng rất ngon và làm phong phú thực đơn bữa tiệc hơn. Mong rằng với những công thức mà mình đã chia sẻ phía trên sẽ giúp bạn có thêm nhiều gợi ý hay ho cho bữa tiệc BBQ sắp tới nhé.

>> Xem thêm: Thực đơn 20 các món nướng ngon ngoài trời và tại nhà CỰC DỄ LÀM

from cryfreetown https://www.cryfreetown.org/cach-lam-nam-nuong/
#cryfreetown #bbq #camping